食品摻假一直是食品安全重要的問題之一，蜂蜜的摻假也不例外，從C4類糖漿到C3類糖漿的混摻樣品，進口蜂蜜的產地混摻樣品，不同蜜源的混摻樣品，越來越多的蜂蜜摻假樣品不斷增加蜂蜜摻假鑑定的難度。本研究利用氣相層析離子泳動光譜分析儀 (GC-IMS；Flavour Spec®)，透過加熱震盪所激發出來的揮發性有機化合物 (volatile organic compounds) 進行分析。在不同的蜜源蜂蜜樣品，透過GC-IMS分析之後所得到的訊號有所不同，而利用這些訊號作主成分分析可以得到具區別性的分佈結果；在不同產地龍眼蜜樣品，透過主成分分析所得的分佈圖可以清楚看到台灣龍眼蜜與泰國龍眼蜜區分成兩個區域，且並無交集情形，代表能夠區分其產地的不同。